Професійна підготовка майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі

Дослідження присвячене професійній підготовці майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі. У дослідженні теоретично обґрунтовано теоретико-методологічні засади професійної підготовки майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі: виокремлено закономірності впровадження педагогіки партнерства, як стратегії сталого розвитку, у професійну підготовку майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи; узгоджено зміст професійної підготовки з особливостями розвитку готельного та/або ресторанного бізнесу сучасним викликам ринку праці; зпроєктовано навчально-методичне забезпечення задля оптимізації організації освітнього процесу з урахуванням сучасних еколого-орієнтованих інновацій у індустрії гостинності; зреалізовано практико-орієнтований підхід у підготовці майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі через залучення стейкхолдерів у освітній процес. Розроблено авторську методику оптимізації професійної підготовки майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі, яка полягає у виконанні тактики взаємопов’язаної комбінації форм, методів та прийомів: трансформація у зміст освітнього процесу екологічних стратегій задля формування готовності майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі через реалізацію методичного інструментарію («Словник екологічних термінів»; «Сучасні підходи до викладання дисципліни «Управління якістю продукції та послуг готельно-ресторанного господарства» за спеціальністю 241 «Готельно- ресторанна справа» першого (бакалаврського) рівня вищої освіти: методичні рекомендації для викладачів закладів освіти»; «Практикум з управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві»); залучення стейкхолдерів у освітній процес для реалізації практико-орієнтованого підходу професійної підготовки майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи; впровадження неформальної освіти через залучення до екологічного волонтерства для розвитку soft skills, здатності трансляції та реалізації екологічних цінностей майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи у професійну діяльність. Високій результативності впровадження методики сприяли оновлені освітні компоненти професійно-освітньої програми підготовки за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа» з використанням інтерактивних методів (онлайн діалогів, онлайн дискусії, інтерактивні відео та квізи, кейс-метод, колоборативні проєкти, метод проєктів, методи візуалізації, цифрові методи, метод дистанційного навчання та ін.) традиційних (лекції, семінари, практичні), інноваційних (вебінари, гостьові лекції, чат-боти, екскурсії, майстер-класи, воркшопи, онлайн презентації) та інформальних (екологічні акції, сценарії та проєкти сценарії) форм навчання.

The study is focused upon the issue of professional training of future bachelors in hotel and restaurant business for quality and safety in the eco-environment. In the course of the research, some theoretical and methodological principles of professional training of future bachelors in hotel and restaurant business for quality and safety in the eco-environment were theoretically substantiated: the regularities of implementing partnership pedagogy as a sustainable development strategy in the professional training of future bachelors in hotel and restaurant business were highlighted; also the content of professional training was aligned with both the specifics of the hotel and restaurant business development and labor market demands; as well as the educational and methodological support was developed, taking into account modern trends in the organization of academic process; also a practice-oriented approach to the training of future bachelors in hospitality and restaurant business for quality and safety in the eco-environment was implemented through involvement of stakeholders in the academic process. An author's methodology has been developed for optimizing the professional training of future bachelors in hotel and restaurant business for quality and safety in the eco-environment, which consists in implementing tactics of an interconnected combination of forms, methods and techniques: transformation of environmental strategies into the content of the academic process in order to form the readiness of future bachelors in hotel and restaurant business for quality and safety in the eco­environment through the implementation of methodological tools ("Dictionary of Environmental Terms"; "Modern approaches to teaching the discipline of "Quality Management of Products and Services in the Hotel and Restaurant Industry" in specialty 241 "Hotel and Restaurant Business" of the first (bachelor's) level of higher education: methodological recommendations for teachers of educational institutions"; "Practical course on quality management of products and services in the hotel and restaurant industry"); involving stakeholders in the academic process to implement a practice-oriented approach to professional training of future bachelors in hospitality and restaurant business; implementing informal education through engagement into environmental volunteering for the development of soft skills, the ability to translate and implement environmental values of future bachelors in hospitality and restaurant business into professional activities. The high effectiveness of the implementation of the methodology was facilitated by the updated educational components of the vocational training program in specialty of 241 "Hotel and Restaurant Business" using interactive methods (online dialogues, online discussions, interactive videos and quizzes, case method, collaborative projects, project method, visualization methods, digital methods, distance learning method, etc.) traditional (lectures, seminars, practical classes), innovative (webinars, guest lectures, chat bots, excursions, master classes, workshops, online presentations) and informal (ecological actions, scenarios and project scenarios) forms of learning.