Етноресторани Полтави як осередки збереження та презентації культурної спадщини

Мета дослідження – проаналізувати діяльність етноресторанів Полтави як соціокультурних просторів збереження, репрезентації та трансляції культурної спадщини, з’ясувати їх роль у популяризації історико-культурних традицій. Для його проведення використано методи: історико-культурний – для з’ясування особливостей становлення етноресторанної культури в Полтаві; історико-порівняльний – для зіставлення концепцій різних етноресторанів; структурно-функціональний – для дослідження функції етноресторанів, їхньої ролі у формуванні локальної культурної ідентичності, розвитку культурного туризму та популяризації гастрономічної культури. Після узагальнення результати дослідження констатуємо: на ранніх етапах формування міжнародної системи охорони культурної спадщини пріоритетна увага приділялася збереженню матеріальних пам’яток культури. У сучасному науковому дискурсі культурна спадщина трактується як багатовимірний соціокультурний феномен, що охоплює не лише матеріальні об’єкти, а й сукупність традиційних знань, соціокультурних практик, форм колективного досвіду, звичаїв, навичок і механізмів культурної транс-місії. Результати дослідження дозволяють розглядати етноресторани як специфічні культурно-комунікаційні платформи, що виконують функції збереження та популяризації нематеріальної культурної спадщини. Їхня діяльність базується на комплексному відтворенні етнокультурного середовища через традиційну гастрономію, практики гостинності, фольклорні образи, музичну культуру, символіку, елементи народного мистецтва та тематичне оформлення простору. Дослідження етноресторанного простору Полтави показало, що місцеві заклади громадського харчування долучаються до процесів актуалізації культурної спадщини. Вони сприяють збереженню і популяризації традиційної гастрономічної культури Полтавського регіону, виступають важливими осередками репрезентації локальної ідентичності. Водночас окремі з них є прикладом міжкультурної взаємодії, забезпечують популяризацію культурної спадщини інших етносів у соціокультурному просторі Полтави.

The purpose of the study is to analyze the activities of ethnic restaurants in Poltava as socio-cultural spaces for the preservation, representation and transmission of cultural heritage and to clarify their role in the popularization of historical and cultural traditions. The following methods were used to conduct it: historical and cultural – to clarify the features of the formation of ethno-restaurant culture in Poltava; historical and comparative – to compare the concepts of different ethno-restaurants; structural and functional – to study the function of ethno-restaurants and their role in the formation of local cultural identity, the development of cultural tourism and the popularization of gastronomic culture. Summarizing the results of the study, we state: at the early stages of the formation of the international system of cultural heritage protection, priority attention was paid to the preservation of material cultural monuments. In modern scientific discourse, cultural heritage is interpreted as a multidimensional sociocultural phenomenon that encompasses not only material objects, but also a set of traditional knowledge, sociocultural practices and forms of collective experience, customs, skills and mechanisms of cultural transmission. The results of the study allow us to consider ethno-restaurants as specific cultural and communication platforms that perform the functions of preserving and popularizing intangible cultural heritage. Their activities are based on the comprehensive reproduction of the ethno-cultural environment through traditional gastronomy, hospitality practices, folklore images, musical culture, symbolism, elements of folk art and thematic design of the space. The study of the ethno-restaurant space of Poltava showed that local catering establishments are involved in the processes of updating cultural heritage. They contribute to the preservation and popularization of the traditional gastronomic culture of the Poltava region, acting as important centers of representation of local identity. At the same time, some of them are an example of intercultural interaction, ensuring the popularization of the cultural heritage of other ethnic groups in the socio-cultural space of Poltava.