У підручнику викладені теоретичні основи харчових вироб-
ництв, дана характеристика технологічних процесів, функціонально-
технологічних властивостей основних нутрієнтів та перетворення їх
при виробництві харчової продукції. Розглянуто технологічне за-
безпечення якості продуктів харчування.
Підручник призначений для студентів вищих навчальних за-
кладів ІІІ–ІV рівнів акредитації за спеціальністю 015 Професійна освіта. Харчові технології та може бути корисним для спеціальності
181 Харчові технології.
